剩菜打包  科学食用

一、素菜不宜打包   二、凉透后才能放冰箱  

三、存放时间不隔餐   四、回锅加热再食用(加热的技巧 )

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    如今人们在享受美食的同时,提倡节约,用餐完毕,得把剩菜打包带回家,这是美德、是好事。但是,如何打包、如何放置、如何食用,不是每个人都知道,这里有许多要注意的食用科学。

 

    一、素菜不宜打包

    素菜在制作过程中,一般用盐较少。在环境温度较高的情况下,做好的菜,放的时间一长,里面的细菌就会大量繁殖。硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物 ,长期使用剩蔬菜对健康不利。而长期食用腌的咸菜之类的食品,患胃癌的几率就比较高。

 

    二、凉透后才能放冰箱

    尚留余热的食物不能马上放入冰箱,因为突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝聚,促使霉菌的生长,甚至导致整个冰箱内食物的霉变。

 

    三、存放时间不隔餐

    最好在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀死某些细菌和寄生虫的。但是,如果食物存放时间过长,食物中的细菌就会就会释放出化学性毒素, 到时再对这些毒素加热就无能为力了。

 

    四、回锅加热再食用

    存放在冰箱的打包食物食用前必须回锅加热。这是因为冰箱的温度只是抑制细菌的繁殖,不能彻底杀死它们。如果不加热就食用的话,可能造成身体不适,例如痢疾或者腹泻。

 

    加热的技巧

 

    (1)、鱼类

    加热4-5分钟。

    用鱼类制作的菜中,细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以,打包的鱼类一定要加热4-5分钟。不过,时间过长会使鱼中所含的蛋白质、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素流失。

 

    (2)、肉类

    加热 时加点醋

    肉类含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些矿物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。

 

    (3)、海鲜类

    加热 时加点作料

    海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀死潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适。尤其是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是对鱼虾蟹之类)的功效。

 

    (4)、淀粉类

    4小时内吃完

    夏季,打包一些小点心作夜宵也不错。但是需要注意的是,打包回来的富含淀粉类的食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这些细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,因此解决不了变质的问题。如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观看没有变质的迹象,最好也不要吃了。

根据贝拉/整理/整理shengguo

 

 


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