美味馅子的科学搭配

 

适合不同人群的健康需求

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    真正的美食起码是健康的、安全的,对人体无害的。然而,与此相悖的是,如今工业化生产出来的食物充满了“工业”的味道,蔬菜水果被大量施以化肥农药,鸡鸭鱼肉被激素饲料喂养催长,海洋遭受深度污染。安全被提起,它是美食的基础、健康的保证。健康食品一定要切记安全!

    每逢过年过节、休息时,不少人总喜欢自己包饺子或者馄饨,特别饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。虽然现在有速冻的水饺、 馄饨,吃着是挺方便的,但是我觉得总没有自己弄的好,自己弄其馅子味道能符和自己的口味,而且还有包饺子包馄饨的乐趣。

    不同人群的健康需求不同,就有不同的美味馅子的科学搭配。馅子有纯肉的、菜的、肉三鲜的、素三鲜等,我们不妨把馅子根据不同需求稍微变变花样,让小孩、自己和老人吃了更营养,口感又新鲜。下面汇总一些,仅供使用时参考。

         
 
馅    子 解    说 适宜人群 备    注
1 虾仁 猪肉 鸡蛋

1、将葱、姜洗净切成沫,鸡蛋打入碗中。
2、炒锅上火,热后放油少许,倒入鸡蛋液,炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮,出锅后用刀切碎,放入肉馅、虾仁《虾米》、酱油,,葱,姜沫及少许的盐,最后淋入香油几滴,搅拌均匀即成三鲜肉馅。

老少皆宜 特点:咪道鲜美  营养丰富
2 虾仁 猪肉 韭菜

1.把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净
2.准备一些精肉切碎放入料酒 调料等拌好
3.将肉、虾仁与韭菜拌在一起

老少皆宜 正宗北方口味  味重
3 鲜鱼 猪肉 韭菜

将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。

老少皆宜 北方口味  味重
4 木耳 猪肉 韭菜 方法同上 适合发育中的孩子 维生素含量高
5 虾仁 猪肉 胡萝卜
6 韭菜 鸡蛋 虾皮

1、将葱、姜洗净切成沫,鸡蛋打入碗中。

2、把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净。
3、炒锅上火,热后放油少许,倒入鸡蛋液,炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮,出锅后用刀切碎,放入韭菜、虾仁《虾米》、酱油,,葱,姜沫及少许的盐,最后淋入香油几滴,搅拌均匀即成三鲜 素馅。

老少皆宜 正宗北方口味  味重
7 香菇或黑木耳 鸡蛋 虾皮 同上 特别适合老人

香菇、黑木耳对新血管非常有好处。也可以换成芹菜其他什么的

8 鸡蛋

水木耳

粉条

豆腐干

青菜

水发海米

将鸡蛋打入碗内搅匀,用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色,切成小丁,海米切碎,木耳制成碎片,粉条、大葱、蔬菜切成细末,以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅,此馅可包1250克面粉的饺子。

老幼皆宜 花素馅
9 冬菜 水发木耳 芝麻

以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可

老幼皆宜 营养高、味道好
10 胡萝卜 黑木耳 白木耳

胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝断起锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可。

特别适合老人

黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香

11 鸡肉 水发海参

鲜虾仁

蒸熟干贝或蟹肉

把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅

老幼皆宜  
(注意尝一下咸淡是否合适,不要咸了,咸了口味不好,淡了还可以加汤料!)
 

馅子的制作参考  一种较好的馅子制作法  根宝馅子的配方制作(根宝馄饨专用)

 
 
名 称 成 分 与 功 效 备   注
韭菜

又名起阳草,属百合科多年生草本植物。
性味:味甘、辛,性温,无毒。
成分:含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。
功用:有健胃、提神、温暖作用。

 

1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

 
猪肉

猪肉性味:甘、咸、微寒、无毒。是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
  凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

 
鸡蛋

鸡蛋中含有丰富的 富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质,营养专家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。 对神经系统和身体发育有很大的作用,常吃鸡蛋可以健脑益智,有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

 
 

 

         

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