葡萄酒的家庭简易制作

这是上海智能消防学校

老师的成功制作方法

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一、红葡萄洗净(颜色越红越好)

 

二、搅碎成胶状放入糖(10:12,糖多酒精度高)

 

三、盛入大口容器里至80%90%,盖子不要盖严,因为发酵时会产生二氧化碳气体。环境温度在26℃至33℃。放置57天(温度高5天、温度低7天)。直至外观看出上下分离清晰(透明容器可以看到),中间是液体。

 

四、用尼龙布做过滤袋榨汁,再放入容器至95﹪,有盖但不能密封。温度最好比原来低一些,放15天,让酒进一步发酵沉淀。

 

五、调换容器,酒脚过滤(用原过滤袋),容器可基本放满,可以盖紧密封。但是,要经常检查放气,以免爆炸。再放一个月(温度尽可能低一些)即可食用。

 

  此酒可长期存放。(三个月就可以盖紧容器盖子)《第一次的酒杂,可以再次发酵,过程同,酒次。》

 

 

渑池县仰韶乡家酒制作场
 

一、作前准备
  1、用具需备:5公斤食用油瓶若干,搅拌棒一支,过滤布一块,盛酒瓶若干。
  2、原料需备:选用甜度好的鲜葡萄若干(依据自己的制作规模而定),白糖若干。

二、制作过程
  1、净化料具:所需的原料(葡萄)和用具必须洗净晾干,葡萄要去蒂,并选择紫色成熟度好、完整无损、无病无虫的葡萄做原料。
  2、瓶装原料:将洗净晾干的葡萄逐个揉碎,连皮带籽装入干净的瓶中。以5公斤装瓶为例,约装入七成量的葡萄即可。
  3、瓶中加糖:按500克葡萄加75克-100克白糖的比例将白糖装入已揉碎的葡萄中,并用搅棒搅拌使葡萄与白糖混合均匀。
  4、贮存搅拌:贮存后应每日搅拌一次,连续搅拌三日即可。每日搅拌后将瓶盖盖好,但不要盖紧,应留些小空隙,便于出气,第一次装瓶搅拌后,瓶内微生物利用氧气,使葡萄和糖开始有氧发酵,不断有气泡涌出,排除二氧化碳。
  5、贮存发酵:贮存发酵时间视气候而定,夏天一般在15-20天左右,冬天在30-45天左右即可发酵完毕。主要观察气泡是否停止发泡,酒渣是否下沉,酒色是否青醇。
  6、过滤出酒:上述程序完成后即可过滤出酒。过滤出酒的方法是将酒瓶内的酒连同酒渣搅拌后,经过滤布将做成的葡萄酒滤出装入盛酒瓶中,待酒液混浊沉淀、酒液清澈即可饮用。
 

三、注意事项
  无论发酵过程或贮酒过程,都要避免日光照射,应放置在阴凉干燥处。

四、饮果功效
  1、酒中含有较多的抗氧化剂,能抗老防病。
  2、能抑制癌细胞的扩散。
  3、能防止动脉硬化。

 

 

         

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